Los últimos meses del año hemos estado colaborando con la Escuela de Hostelería TOPI para preparar una ricas recetas con productos de Comercio Justo y locales de la huerta zaragozana. Apostamos por un consumo responable, usando productos de cercanía y cuando no es posible, buscar productos certificados de Comercio Justo.
Los productos de Comercio Justo son beneficiosos tanto para ti como para todos, ya que cumplen con los derechos laborales y contribuyen a la preservación del medio ambiente. No solo te hacen sentir bien a ti, sino también a quienes los producen, al planeta y a todas las personas comprometidas con la justicia social y los derechos humanos.
Aquí tienes tu MENÚ:
ENSALADA TABULÉ CON SALMÓN Y GAMBAS
Ingredientes:
- Cous-cous COMERCIO JUSTO
- Cebolla tierna
- Pimiento rojo y amarillo
- Cilantro y lima
- Dátiles COMERCIO JUSTO y ciruelas pasas
- Sésamo blanco y negro
- Sal
- Pimienta COMERCIO JUSTO
- Mantequilla
- Salmón ahumado
- Gambas cocidas peladas
- Escarola y rúcula
Elaboración:
- Hacemos una picada en brunoise de cebolla tierna, los pimientos y el cilantro. Aliñamos con aceite de oliva virgen y lima.
- Espolvoreamos sésamo de colores y sazonamos.
- Cocemos las gambas y enfriamos. Troceamos el salmón ahumado.
- Mezclamos todo dejando un poco de cada para la decoración.
- En un bol colocamos la rúcula, la escarola y la aliñamos. Sobre esta mezcla servimos el cous-cous previamente hidratado y decoramos.
- Rociamos con más aliño y servimos.
POLLO AL CURRY CON VERDURAS “KM0”
Ingredientes:
- Contramuslo de pollo ecológico
- Curry COMERCIO JUSTO
- Jengibre en polvo COMERCIO JUSTO
- Pimienta COMERCIO JUSTO
- Sal
- Leche de coco COMERCIO JUSTO
- Manzana Golden
- Caldo de ave
- Cilantro
- Puerros
- Zanahorias
- Cebollas
- Setas
- Trigueros
- Ajetes
- Salsa de soja
Elaboración:
- En la olla exprés freímos el contramuslo de pollo bien cubierto por las especias y lo dejamos bien dorado. Sobre el añadimos las cebollas cortadas con el puerro, la manzana y salpimentamos.
- Cuando todo esta pochado añadimos las especias restantes y cubrimos con la leche de coco y el caldo de ave. Cerramos la olla y cocinamos a fuego medio 20 minutos.
- Pasado el tiempo dejamos enfriar, abrimos la olla y separamos el pollo del resto de salsa y verduras. Trituramos y espesamos la salsa con maicena.
- Salteamos en el wok todas las verduras cortadas a juliana, agregamos sésamo y escaldamos la salsa de soja.
- Servimos en plato sopero haciendo un aro de verduras. En el centro el pollo que salsearemos bien con la crema de curry. Decoramos con cilantro fresco. A este plato se le podría añadir arroz basmati cocido como guarnición, ya que le va de fábula.
SEMI ESFERA DE MOUSSE DE COCO, RELLENA DE GANACHE SOBRE CRUMBLE DE CACAO
Ingredientes:
- Leche de coco COMERCIO JUSTO
- Coco deshidratado COMERCIO JUSTO
- Cacao COMERCIO JUSTO
- Chocolate sostenible COMERCIO JUSTO
- Mantequilla
- Nata liquida
- Gelatina
- Flores km 0
- Panela COMERCIO JUSTO
- Xantana
Elaboración:
- Montamos la nata con 125 gr de panela por litro. Reservamos en la nevera. Texturizamos con xantana la leche de coco para que quede una crema.
- Mezclamos ambas cosas y añadimos 4 colas de gelatina cola de pescado hidratadas y disueltas en unas gotas de leche de coco.
- Añadimos la gelatina a la mezcla y añadimos coco rallado. Metemos en manga pastelera, rellenamos la esfera y le hacemos un corazón de ganache de chocolate. Elaborada con partes iguales de nata líquida y chocolate negro. Sometiendo a temperatura y dejando reposar varias horas.
- Metemos las semi esferas al frigorífico 6 horas. Incluso 1 hora de congelador para facilitar el desmoldado. Seguido desmoldamos, rociamos con gelatina dulce neutra y espolvoreamos coco.
- Elaboramos una crumble a partes iguales de cacao, mantequilla, harina de trigo, harina de almendras y amasamos. Extendemos entre dos papeles de horno y horneamos hasta que cruja. Dejamos enfriar y desmigamos.
- En el centro del plato colocamos un círculo de tierra de crumble, la esfera encima, decoramos una nuez de ganache con una flor y decoramos el plato con salsa de leche de coco que aplastaremos con la cuchara.
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Todas estas actividades se realizan con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza y su oficina de Cooperación para el Desarrollo.